13.2.   Основные способы хищений при производстве продовольственной продукции
При проведении экспертизы в торговых организациях и органи¬зациях общественного питания применяется метод контрольного сличения в следующих случаях:
	торговое предприятие реализует неучтенные товары или занимается заменой одного товара другим;
	имеет место случай подлога товаров в отчетах, связанных с несвоевременным проведением в учете первичных приходных и расходных документов;
	составление бестоварных документов (например, принимает¬ся к учету расходная накладная на отпуск товаров, которые не были на самом деле отпущены) с целью сокрытия недос¬тачи;
• включение в инвентаризационную опись фактически не существующих товарно-материальных ценностей;
¦	сокрытие части ценностей при инвентаризации в связи с повышением цен на некоторые товары.
Сущность данного метода заключается в том, что данные об ос¬татке товара по инвентаризационной описи на конец проверяемого инвентаризационного периода сопоставляются с итоговыми данными о движении этого товара за весь период, начиная от предыдущей ин¬вентаризации.
Нередко в торговых организациях и организациях общественного питания допускают умышленное неотражение учетных данных в бухгалтерском учете. Тогда злоупотребление можно установить мето¬дом восстановления бухгалтерского учета, который применяется при складских операциях, при установлении фактов отпуска товаров низкого сорта под видом высшего, при установлении факта замены одних продуктов другими, более дешевыми; при занижении книжных остатков товарно-материальных ценностей на конец отчетного пе¬риода, при установлении неправильного переноса книжного остатка товарно-материальных ценностей с одного отчетного периода в дру¬гой, при занижении суммы торговой выручки и т.д.
Данный метод применяется при запущенности бухгалтерского учета, умышленном или случайном уничтожении регистров бухгал¬терского учета (если сохранена первичная документация), наличии достоверных данных о подложности записей в аналитическом учете и в других случаях.
Значительная часть хищений в торговых организациях и органи¬зациях общественного питания совершается путем списания товарно-материальных ценностей на естественную убыль. При этом могут быть совершены следующие нарушения:
•	наличие излишков при инвентаризации;
•	наличие естественной убыли на расфасованные товары;
•	наличие естественной убыли на выбывшие товары;
•	фактическое превышение естественной убыли по сравнению с нормами.